ผักผลไม้ นับเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายคนเรา เพราะอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร วิตามิน และยังมีแร่ธาตุต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย ทั้งยังสามารถหารับประทานได้ง่ายและราคาไม่แพง ซึ่งประโยชน์ของการรับประทานผักผลไม้เป็นประจำนั้นก็มีอยู่หลายประการด้วยกัน เดี๋ยวเรามาหาคำตอบไปพร้อมๆ กันเลยค่ะ
1. มีส่วนช่วยในการลดความดันโลหิต
จากผลการวิจัยของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด พบว่าเมื่อทดลองให้คนที่มีประวัติความดันโลหิตสูงมารับประทานผักผลไม้ โดยเฉพาะพวกผักใบเขียวอย่าง ผักคะน้า ผักโขม รวมถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันต่ำ พบว่ามีผลทำให้คนเหล่านั้นมีความดันโลหิตลดลง โดยในปี 2014 มีการวิเคราะห์และสังเกตุการณ์ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นประจำมีผลทำให้ความดันโลหิตลดต่ำลงด้วยเช่นกัน
2.ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและสโตรก
ผักและผลไม้ อย่างบล็อกเคอรี่ กระหล่ำปลี กระหล่ำดอก รวมถึงผักผลไม้ที่มีสีเขียวและเหลือง อย่างเช่น มะละกอทั้งแบบดิบและสุก ถั่วต่างๆ แครอท พริกต่างๆ อย่างเช่นพริกหวาน พริกไทย พริกขี้หนู ฯ ล้วนมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์และส่งผลดีต่อสุขภาพหัวใจ รวมถึงมีส่วนช่วยในการลดคลอเรสเตอรอลในเส้นเลือด ช่วยบำรุงการทำงานของหลอดเลือด ช่วยให้ความดันเลือดลดลง และช่วยลดการเกิดการอักเสบในร่างกาย และผักอย่างมะเขือเทศ ก็อุดมไปด้วยไลโคปีน ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและสโตรก และยังช่วยเพิ่มไขมันดีอย่าง HDL ได้ด้วย โดยผักที่มีใยอาหารที่ละลายน้ำได้ อย่างแครอท บล็อกเคอรี่ หน่อไม้ฝรั่ง ก็ยังสามารถช่วยลดไขมันเลว LDL ได้อีกด้วย
3.สามารถช่วยป้องการการเกิดโรคมะเร็งบางชนิดได้
การศึกษาของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด ได้พบความสัมพันธ์ระหว่างการรับประทานผักผลไม้ว่ามีผลต่อการป้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้ โดยงานวิจัยพบว่า คนที่รับประทานผักผลไม้ 8 ครั้งต่อวันมีความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งน้อยกว่าผู้รับประทานผักผลไม้น้อย อาทิเช่น การรับประทานแอปเปิ้ล องุ่น กล้วย ข้าวโพด ช่วยลดการเกิดมะเร็งเต้านมในผู้หญิงช่วงวัยรุ่น และการรับประทานส้ม ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งเต้านมในวัยผู้ใหญ่ตอนต้น เป็นต้น
4.ลดความเสี่ยงการเกิดโรคเบาหวาน
มีงานวิจัยพบว่าการรับประทานพืชผักช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคเบาหวานได้ โดยมีความเกี่ยวเนื่องมาจากในผักและผลไม้มีสารต้านอนุมูลอิสระและสารช่วยต้านการอักเสบ โดยเฉพาะในถั่วต่างๆ ผลไม้ ธัญพืชที่ไม่ขัดสี และผักใบเขียวซึ่งมีแมกนีเซียม สามารถช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคเบาหวานได้
5.ลดความเสี่ยงการเกิดโรคเกี่ยวกับดวงตา และช่วยบำรุงสายตา
ลูทีน (Lutein) และ ซีแซนทีน (Zeaxanthin) เป็นสารที่มีอยู่ในผักผลไม้ที่มีสีเหลืองและเขียวเข้ม สารชนิดนี้พบได้ในบริเวณเลนส์ตาและจอรับภาพ โดยจะทำหน้าที่ช่วยกรองและป้องกันรังสีจากแสงแดดที่เป็นอันตรายต่อดวงตา ทั้งยังช่วยป้องกันและบำรุงเซลล์ของจอประสาทตาไม่ให้ถูกทำลายและเสื่อมเร็ว
6.ช่วยทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น
ระบบย่อยอาหารเป็นระบบใหญ่ที่สำคัญของร่างกายเพราะมีความเกี่ยวข้องและส่งผลกับทุกๆส่วนของร่างกาย ไม่ว่าจะมีผลต่ออารมณ์ น้ำหนักตัว ระบบประสาท และการทำงานของหัวใจ เป็นต้น สุขภาพของระบบย่อยที่ดีมาจากการที่ในลำไส้มีแบคทีเรียดีที่มีความสมดุล มีความเชื่อว่าการใช้ชีวิตในวิถีสมัยใหม่โดยเฉพาะการรับประทานอาหารจานด่วนในปัจจุบันที่นิยมกันอยู่มีผลให้แบคทีเรียตัวดีในลำไส้ลดลง เนื่องจากเป็นอาหารที่มี ไขมันและน้ำตาลสูงแต่มีใยอาหารน้อย ฉะนั้นการรับประทานผักผลไม้ให้มากในแต่ละวันจะช่วยได้มากโดยจะทำให้แบคทีเรียในลำไส้และระบบย่อยทำงานได้อย่างสมดุล
7.ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ลดภาวะดื้ออินซูลิน
มีผลงานวิจัยบอกว่า การกินอาหารประเภทพืชผักมีผลต่อการตอบสนองต่อความไวของอินซูลินและระดับน้ำตาลในเลือด โดยเฉพาะผลไม้และผักที่มีสีต่างๆจะช่วยลดภาวะการดื้ออินซูลิน ได้แก่ผักที่มีเส้นใยและมีสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างเช่น มะเขือเทศ ส้ม กะหล่ำปลี ผักโขม พริกสีต่างๆ และบล็อกเคอรี่ เป็นต้น
8.ช่วยลดน้ำหนักได้
เป็นข่าวดีของคนอ้วนและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เพราะการรับประทานผักที่มีแป้งต่ำ อย่าง กะหล่ำดอก บล็อกเคอรี่ ผักโขม คะน้า และผลไม้ที่มีรสหวานน้อยหรือมีรสเปรี้ยวอย่างแอปเปิ้ลเขียวสามารถช่วยลดน้ำหนักได้ โดยคุณจำเป็นต้องลดการรับประทานอาหารประเภท ข้าว แป้ง น้ำตาลไปด้วย และการรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงและดื่มน้ำมากๆจะช่วยให้คุณอิ่มนานอีกด้วย
9.ช่วยบำรุงให้กระดูกแข็งแรง
การรับประทานผักผลไม้ โดยเฉพาะผักมีส่วนสำคัญมากต่อสุขภาพกระดูก เพราะไม่เพียงแต่จะเป็นแหล่งอาหารและวิตามินที่สำคัญอย่างแคลเซียม(คะน้า ถั่วพู สะเดา ขี้เหล็ก) แต่ยังมีแมกซีเนียม(มะเขือเทศ มันฝรั่ง) วิตามินซี(ส้ม มะนาว สตรอเบอรี่) วิตามินเค(ผักใบสีเขียวเข้ม)ด้วย ทั้งนี้ผักและผลไม้ช่วยให้ร่างกายมีค่าความเป็นด่างซึ่งมีส่วนช่วยลดความเป็นกรดในอาหารที่มากับการรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อปลา ไข่ และซีเรียล ซึ่งอาจส่งผลให้แคลเซียมในกระดูกลดลงได้
10.ช่วยบำรุงสมอง
ผักผลไม้มีประโยชน์ต่อสมองและความจำของเราเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่กลัวการเป็นโรคอัลไซเมอร์ หรือความจำเสื่อม การรับประทานผักผลไม้ อย่างเช่น อะโวคาโด เชอรี่ แอปเปิ้ล ผักโขม ซึ่งเป็นอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ และเอนไซม์ที่สามารถป้องกันการเกิดความจำเสื่อมอยู่เป็นประจำ ก็จะทำให้คุณลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคได้ค่ะ
บริโภคผักผลไม้อยู่เป็นประจำจะส่งผลให้คุณลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคต่างๆ ที่สำคัญยังช่วยให้คุณมีสุขภาพดีและแข็งแรงและสามารถอยู่กับคนที่คุณรักไปได้อีกนานๆ เลยค่ะ ที่สำคัญอย่าลืมออกกำลังกายกันด้วยนะคะ